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    阿辉把拆了皮的童子鸡和泡发的花菇放进了砂锅里，加了水煲起了汤。

    “何大厨这个时候才开始煲汤，会不会太晚？”许乐梅问。

    杨裕合说：“刚才何大厨不是说了，这个做汤方法是岳宁采取的粤菜日做吗？这是日式吊出汁的办法。日本的高汤叫做出汁，吊汤不要求久煮，尤其是昆布久煮，容易发苦。”

    “原来是这样？没想到岳宁对日式料理也有研究。”

    “之前，她不是在展会做过鹅肝吗？而且和牛鹅肝的鲍汁拌饭，如果已经成港城各大酒楼热门的一道菜了吧？”

    “对啊，她的榴莲酥里放芝士。还用意大利黑醋做萝卜开会。”

    那个翻译不停地跟几个日本人翻译，日本人盯着台上的阿辉。

    阿辉拿起湿纱布擦掉了昆布上的白色结晶，又去海味区域那了一块鱼干，鱼干和昆布一起放入水里浸泡。日本人发现这个中国厨师还真要昆布做汤。

    一个日本人问了句话，翻译问岳宁：“你们用来代替鲣鱼干的是什么鱼？”

    “大地鱼干，也就是比目鱼做的鱼干，是粤省潮汕这一块的特色，和鲣鱼干一样，也是各种菜肴的调味品，只是鲣鱼干是刨木鱼花，大地鱼则是磨成粉。”岳宁解释大地鱼干使用方法。

    阿辉炖了鸡汤后，他揭开了烧羊肉白鳝的砂锅，这个菜炖到这个程度，已经香味扑鼻了。

    最主要是这个羊肉好啊！广西的马山黑山羊，那股羊肉香味，混合了白鳝和蒜头，那股味道说香飘十里都不为过。

    那几个日本人开始闻空气里的味道了。

    日式菜肴无论蒲烧还是照烧，说到底也是红烧的方式。这个味道也合他们的口味。

    “蔡先生说晚餐，岳小姐会为我们做，不知道我有没有荣幸吃到这个菜？”其中一个日本人问。

    岳宁点头：“当然。”

    但是他们发现这个厨师在一个大碗里铺上了一张像网一样的东西。

    日本人又问了，岳宁跟他们解释猪网油是什么东西，为什么要这么做？

    “为什么这么复杂？”

    “你们想想干鲍鱼。花很多时间去做一道精美的菜品不是很正常吗？”岳宁问。

    “你说得有道理。”

    阿辉把整条鳗鱼盘在碗里，再把羊肉和蒜籽一起放入碗里，最后盖上猪网油，再上笼屉去蒸。

    这个时候他回来处理童子鸡的那层皮，那层鸡皮经过这么多时间腌制已经入味，鸡皮也刷了几回白酒，鸡皮表面微微收干。

    鸡皮朝下，他把目鱼滑酿在鸡皮上，再取了一张竹网，用竹签把酿了目鱼滑的鸡皮钉在网格上。

    “这也是一道民国菜，江南百花鸡。已经失传很久了，百花是虾滑，他们用的是目鱼滑？”杨裕合实在见多识广，不会做但是会说。
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