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    “热菜，用两道蒸菜？濑布鳝是先烧再蒸。”评委里的大厨说道。

    专业评委在看阿辉做菜，岳宁的眼睛却盯着那个小伙子。

    鸡子膏细嫩如豆腐，炸起来要小心再小心，小伙子的手法很熟练，终于他把一块块鸡子膏夹入盘中，菱形的鸡子膏，摆成了花瓣状。

    他举起了手，这一道算是完成了。

    他继续去做第二道热菜，那是他已经腌制了将近两个小时的牛排。

    这是中式煎牛排，英国人占领了港岛，也把西餐带到了这里，中国人也开始吃起了牛排。

    任何菜到了一个地方久了，不管是有意还是无意，终究会本地化，牛排也是如此。岳宁刚才就看着这个小伙子用锤子拍松，加了蒸鱼豉油、汤盐黑胡椒粉腌制。

    专业评委说：“这可是咱们港城最最有风味的港式牛排。”

    会做太公茶香鸡，鸡子戈渣，还有他们现在正在拆鹧鸪，那是要做鹧鸪粥，这三道是极其见功底的功夫菜，也会拿出港式牛排这样，经过上百年融合，带有本地风味，街头巷尾都有的接地气菜品。

    岳宁在热菜上有信心，但是那道汤，岳宁为阿辉找的扬长避短的菜肴，跟做法精致的鹧鸪粥根本没办法比。

    李欣荣看到这里弯腰，越过蔡致远跟岳宁说：“宁宁，幸亏你来指导了，否则阿辉今天肯定会输得很难看。这个小伙子也是阿明的一个劲敌啊！”

    岳宁笑着说：“现在说输赢，还为时尚早。我们继续看下去。厉害的人多，也是证明咱们这个行业活力足。”

    台上专业评委在点评阿辉：“不是蒸，是炸。”

    阿辉用热油把目鱼滑酿鸡皮淋熟后，切块装盘。他的这道菜也好了。

    专业评委刚刚吃过，软嫩如豆腐，但是鲜香四溢的鸡子戈渣，又来了这道鸡皮香脆富含油脂，目鱼滑带着汁水的目鱼鸡。

    都是炸出来的，唇齿之间的味道，有很大的差异，专业评委有很大分歧，观众评委一样，各自有阵营，现在看下来两道菜不相上下。

    那个小伙子把薯条和意大利面放在滋啦滋啦作响的铁板上，把煎好的牛排也放上面，再挖了一大坨蒜蓉，最后浇上了黑椒酱。

    肉香、蒜蓉香，黑胡椒酱香，把大家拉到了港城街头，那些有年头的中式西餐厅门口。

    专业评委给出了点评：“市井街头的烟火气，就像是从小吃到大的味道。无论是火候，调味，都让人喜欢。”

    阿辉这里刚刚揭开蒸笼，把蒸出来的汁水倒入锅里，然后把白鳝倒扣在盘里。

    阿辉把锅里的汁水勾芡后淋在白鳝上。他的第二道鱼羊鲜濑布鳝也完成了。

    每个评委一块鳗鱼一块羊肉，羊肉先炸再炖，羊肉皮进嘴里，软糯烂像是要化开，胶质恨不能把嘴唇粘住，瘦肉丝丝缕缕，鳗鱼肉本身丰腴，吸收了猪网油的油润和羊肉的香气，越发滋味浓郁，一抿一舔，肉就脱骨了，进入口腔，是绝美的享受。

    在评委恨不能闭上眼睛细品的时候，主持人去问对方小伙子：“凉菜你们赢了，你觉得热菜谁能赢？”

    小伙子往专业评委和观众评委看了一眼，他笑看观众台：“今天对手太强，我只能把我自己的本事拿出来，好好比就行了，输赢无关紧要，我老豆说了，输了他也不会打我。”

    岳宁看过去，观众台上小伙的爸爸对着他笑。
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