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    岳宁回应道：“被专业人士夸奖是好事，但咱们得宠辱不惊。阿邦要炒菜了，你不去看看？”

    何运邦正在炒一道宝华楼的招牌菜，这道菜用的是晒干的花鲢鱼鳔。宝华楼和宁宴每天要做大量的拆鱼羹，杀鱼时留下了许多鱼鳔。岳宁依照传统菜谱，开发出了这道菜。

    这道菜和干炒牛河一样，是宝华楼考验厨师炒功的菜品。

    晒干的花鲢鱼鳔放入油锅发制后，就像肉皮发制的皮肚一样，充满了气泡。浸泡清洗后，鱼肚变得柔软且容易吸收汁水，可以用来做烩菜和汤菜，吸饱汤汁的鱼肚十分美味。但这道菜的要求偏偏和干炒牛河一样，要干身，要有那股镬气。

    这就意味着调味料要严格控制，尤其是豉油和蚝油这些液体调味料，少一分鱼肚没入味，多一分炒出来就会湿润，失去那份干香。只见何运邦用葱姜淡盐水煨过鱼肚后再沥干，此时拌入豉油、蚝油，然后在鸡油里翻炒。

    章宏兴说道：“用鸡油炒啊？我去宝华楼点了你炒的这道菜两次，倒是想过你会先拌入豉油，没想到用鸡油炒。”

    邱师傅接过话茬：“这些细微的差别，那都是一家酒楼的绝招，都是靠吃饭的手艺。”

    何运邦倒出炒过的鱼肚，再滑炒豆芽和韭黄。这道菜的第二个难点在于豆芽和韭黄不能炒软、出水，当然，对他这样的厨子来说，这根本不算什么。所谓桂花，并非真的加入桂花，而是把鸡蛋炒成细碎的桂花模样。几样材料分开炒后，再合起来一起翻炒，最后加入青红椒丝点缀。“出菜。”

    何运邦一声令下，打荷的立马把菜端出去，交给传菜员，这道菜出锅后要立刻送上饭桌。

    侍应生上菜说道：“宁宴何运邦大厨的桂花炒鱼肚，请慢用！”

    天天在铁板前舞蹈的岩西第一个瞪大了眼睛：“好香，好香啊！”

    石川请他品鉴，他伸出筷子夹了一筷，塞进嘴里。那一刻，一种难以言表的感觉涌上心头。作为铁板烧大师，他一直在追求这种独特的焦香，鱼肚的软弹、柔韧，以及萦绕在嘴里的香气。

    法国人在煎牛排、煎鹅肝时也在追求这股极致的香气，卢卡斯算是法国人里愿意了解其他国家美食的人，不太会对中餐有偏见，即便如此，他对中餐的印象也停留在重盐重油、黑乎乎油乎乎的概念里，更别说普通法国人了。

    然而在这一盘炒菜里，他感受到了中国同行用平凡食材淬炼出令人沉醉的美味。鸡蛋的甘香，鱼肚的柔韧与豆芽、韭芽的清爽，在唇齿间碰撞出层次丰富的味道。

    岩西跟石川说：“后面两天不用安排我在港城的游览了，我就想和岳主厨交流一下厨艺。当然，如果需要预约的话，我可以在这里多留两天。”

    岩西这么一说，宫本也表示：“我也一起。”

    卢卡斯听了翻译的话，说道：“我也想多交流两天。”

    “我来安排。”石川应道。

    接下来上的是鸡子戈渣。这道菜一般人很难接受，岳宁原本没把它列入菜单，是石川上次看章宏兴和何家辉的比赛时，对这道菜产生了兴趣，点名要吃，而且这刚好是章宏兴的拿手菜。岳宁想着日本也有类似的菜品，便把它加了进来。

    石川上次看过制作过程，兴致勃勃地跟大家解释，这是一道以鸡白子为主材做的菜。几个日本人一听，一脸了然，欣然吃了起来。
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